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Los requisitos para indicar el origen del kimchi de col china son distintos para los productos envasados fabricados en el país y para los restaurantes. En los productos envasados se comprueban los ingredientes según su proporción, además del chile en polvo y la sal. En los restaurantes debe indicarse el origen de la col china y del chile en polvo.
La información más reciente sobre estos requisitos puede consultarse en «Gestión del etiquetado de origen» de 국립농산물품질관리원. (Dato verificado: en los productos de kimchi fabricados en el país que contienen chile en polvo, se indica el origen de los 2 ingredientes de mayor proporción, del chile en polvo y de la sal; si no contienen chile en polvo, se indica el de los 2 ingredientes de mayor proporción y de la sal. En los productos en salmuera, se indica el de los 2 ingredientes de mayor proporción, excluida la sal, y el de la sal. · Fuente: naqs.go.kr · Verificado el 2026-10-23)
Diferencia entre el origen de los ingredientes y el lugar de fabricación
El origen de los ingredientes es un dato distinto de la ubicación de la fábrica donde se elabora el kimchi. El lugar donde se cultiva la col china puede ser distinto del lugar donde se fabrica el kimchi. Por tanto, la dirección del fabricante en el país no basta para determinar el origen de los ingredientes.
Se refiere al país, región o zona marítima donde se producen, recolectan o capturan los productos agrícolas o pesqueros.
Esta es la definición que figura en «Gestión del etiquetado de origen» de 국립농산물품질관리원. En el etiquetado de origen de los productos agrícolas, «nacional» y «de producción nacional» se usan con el mismo significado. «De producción nacional» no significa que se hayan procesado ingredientes importados dentro del país. Gestión del etiquetado de origen de 국립농산물품질관리원
Los restaurantes deben indicar el origen de la col china y del chile en polvo usados en el kimchi de col china.
Comparación de los datos de origen que deben comprobarse en el kimchi envasado
En los productos fabricados en el país, primero hay que distinguir si pertenecen a la categoría de kimchi o a la de productos en salmuera. En la categoría de kimchi, los ingredientes cuyo origen debe indicarse varían según se use o no chile en polvo. Los siguientes criterios no se aplican tal cual a los productos terminados importados.
| Tipo de producto fabricado en el país | Ingredientes determinados según su proporción | Ingredientes que se indican por separado |
|---|---|---|
| Productos de kimchi con chile en polvo | Los 2 ingredientes de mayor proporción, excluidos el chile en polvo y la sal | Chile en polvo y sal |
| Productos de kimchi sin chile en polvo | Los 2 ingredientes de mayor proporción, excluida la sal | Sal |
| Productos en salmuera | Los 2 ingredientes de mayor proporción, excluida la sal | Sal |
En los productos en salmuera hay una excepción según la proporción de los ingredientes. Si un ingrediente, excluida la sal, representa al menos el 98%, se indica el origen de ese ingrediente y de la sal. En el kimchi elaborado con productos procesados que contienen chile en polvo también debe comprobarse el origen del chile en polvo. Preguntas y respuestas sobre el sistema de etiquetado de origen de los productos agroalimentarios
Qué significan los 2 ingredientes de mayor proporción
Los 2 ingredientes de mayor proporción no se refieren únicamente al segundo ingrediente. Son el primero y el segundo después de retirar los ingredientes que deben excluirse. El agua, los aditivos alimentarios, el alcohol etílico, los azúcares y otros ingredientes quedan excluidos tanto del orden por proporción como de la obligación de indicar su origen.
El origen de la sal del kimchi no se determina solo por la posición de la sal en el orden de proporciones. En los productos de kimchi, su origen debe indicarse por separado. Si solo se consulta la col china y el chile en polvo, pueden pasarse por alto datos que deben comprobarse. Guía sobre los datos del etiquetado de 국립농산물품질관리원
Datos de origen que deben comprobarse en el kimchi de los restaurantes
En el kimchi de col china servido en restaurantes debe indicarse el origen de la col china y del chile en polvo. Los requisitos sobre el origen de la sal en los productos procesados envasados no se aplican tal cual a las cartas. La guía de etiquetado de origen para restaurantes también distingue ambos ingredientes. Guía de etiquetado de origen para restaurantes de 국립농산물품질관리원
| Categoría | Información que se comprueba | Precaución al interpretarla |
|---|---|---|
| Kimchi fabricado en el país | Origen de la col china y del chile en polvo por separado | No debe darse por hecho que ambos ingredientes tienen el mismo origen |
| Kimchi importado como producto terminado | Origen del producto terminado importado | Puede indicarse el origen que figura en el envase |
| Alimentos procesados o platos cocinados, como el kimchi jjigae | Origen del kimchi de col china utilizado | La obligación de indicar el origen no se limita al kimchi servido como acompañamiento |
En los productos terminados procesados en el extranjero puede indicarse el origen que figura en el envase. Este método es distinto del etiquetado por ingrediente de los productos fabricados en el país. Métodos de etiquetado del Reglamento de aplicación de la Ley sobre el etiquetado de origen de los productos agrícolas y pesqueros y otras cuestiones
La obligación de indicar el origen también se aplica cuando se cocinan y sirven productos procesados que contienen kimchi. 법제처 interpretó que el kimchi incluido en el kimchi jjigae esterilizado y envasado también está sujeto a esta obligación. Esa interpretación se emitió el 31 de diciembre de 2013. Interpretación jurídica 13-0341 de 법제처
