Kimchi de cebolleta: cómo limpiar y aliñar 500 g

Para hacer kimchi de cebolleta, primero limpie las cebolletas y escúrralas. La receta para 500g de cebolletas se puede preparar sin macerarlas por separado. Aplique el aliño empezando por la parte blanca. La receta en la que primero se maceran con salsa de pescado debe tratarse por separado.

Las medidas se basan en el artículo del 14 de noviembre de 2023 y en la receta revisada el 1 de octubre de 2026.

Ingredientes y utensilios necesarios

Si es la primera vez que lo prepara, elija una receta que indique el peso de las cebolletas. La receta de 500g que sigue procede del registro de cocina de 포남댁, autor de 만개의레시피. No es una receta única establecida, así que úsela como base y ajústela a su gusto.

• Ingrediente principal: 500g de cebolletas
• Aliño: chile en polvo, cebolla, jugo de pera, ajo, salsa de pescado de anchoa, camarones fermentados en sal, extracto de ciruela verde y jengibre en polvo
• Utensilios: báscula, cucharas medidoras, colador, bol grande, cuchillo, batidora y recipiente de conservación

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Acomoda las cebolletas condimentadas en un recipiente y guárdalas en el refrigerador.

Cómo limpiar las cebolletas para el kimchi

Retire primero las partes marchitas y la capa exterior manchada de tierra. Después de lavarlas, déjelas escurrir en un colador. Si queda mucha agua del lavado, el aliño preparado puede diluirse.

1. Corte las puntas de las raíces y retire las hojas amarillentas y marchitas.
2. Quite la capa exterior sucia de la parte blanca.
3. Lave bajo el grifo la tierra que haya entre la parte blanca y las hojas.
4. Retire también las hojas exteriores dañadas que encuentre mientras las lava.
5. Déjelas escurrir en un colador y prepare la cantidad que vaya a aliñar.

Proporciones del aliño para 500g de cebolletas

Estas medidas corresponden a una receta sin maceración previa. Tampoco incluye una pasta de arroz glutinoso. Se indican por separado las cantidades de ajo, que difieren entre la lista de ingredientes y las instrucciones de la receta original.

Según la guía de medidas del sitio, 1 cucharada equivale a 15mL. Distinga esta medida de 1 cucharadita, que equivale a 5mL. Son unidades de volumen, por lo que no equivalen al peso de los ingredientes en polvo.

Puede preparar 4 dientes de ajo siguiendo la lista de ingredientes. Sin embargo, las instrucciones indican 3. Anotar cuál de las dos cantidades elige le facilitará ajustar la próxima preparación.

Cómo aliñar las cebolletas sin macerarlas y ponerlas en el recipiente

Aplique el aliño directamente a las cebolletas escurridas. Este método no incluye un paso previo de maceración con salsa de pescado. La cantidad de aliño que se aplica a la parte blanca y a las hojas verdes es diferente.

1. Ponga en un bol los ingredientes del aliño indicados en la tabla.
2. Triture la cebolla y el ajo con la batidora y mézclelos con el aliño.
3. Tome unas pocas cebolletas cada vez y aplique abundante aliño a la parte blanca.
4. Cubra ligeramente las hojas verdes con el aliño restante.
5. Coloque ordenadamente en un recipiente limpio las cebolletas a medida que las aliña.
6. Alíñe las demás del mismo modo y vaya colocándolas en el recipiente.

No hace falta amasar las hojas verdes durante tanto tiempo como la parte blanca. Doble las hojas con cuidado para acomodarlas a la longitud del recipiente. Atarlas con fuerza no es un paso imprescindible.

Comparación entre la maceración con salsa de pescado y el aliño directo

La diferencia principal entre los dos métodos es cuándo se añade la salsa de pescado. En el registro de 제시카-라이프, primero se macera la parte blanca. La salsa de pescado utilizada en ese paso se incorpora después al aliño.

Los demás ingredientes del aliño para medio manojo son los siguientes. Se mantiene la distinción entre las medidas en cucharas del original. Como no se confirmó el tamaño de las cucharas medidoras, no se han convertido a mL.

Si elige este método, tenga cuidado de no añadir dos veces la salsa de pescado. La receta original aprovecha la que se usó para macerar. No indica que se añada más salsa de pescado por separado.

1. Vierta salsa de pescado de lanzón sobre la parte blanca de las cebolletas limpias y déjela macerar.
2. Al cabo de unos 30 minutos, déles la vuelta para que la parte blanca quede en contacto con la salsa de manera uniforme.
3. Mezcle los demás ingredientes del aliño con la salsa de pescado utilizada para macerar.
4. Tome las cebolletas en grupos de 5~6, aplíqueles el aliño y colóquelas en el recipiente.

Los 30 minutos indican cuándo darles la vuelta, según el texto original. No establecen el tiempo total de maceración. Como no se indica la cantidad de salsa de pescado, es difícil reproducir exactamente el mismo punto de sal.

Ejemplo de cálculo para preparar la mitad

Si reduce a la mitad la receta de 500g, necesitará 250g de cebolletas. Divida los demás ingredientes en la misma proporción. Los valores siguientes son el resultado de reducir a la mitad las cantidades originales.

No aplique este cálculo a la receta de medio manojo, porque no se conoce su peso real. Compruebe primero si la cantidad de cebolletas se basa en el mismo peso.

Qué medidas anotar para repetir la receta

Anotar también en qué momento pesó los ingredientes facilitará la próxima preparación. La receta de 500g no distingue claramente entre el peso antes y después de limpiar las cebolletas. No dé por hecho que todos los manojos pesan lo mismo.

Si cambió de salsa de pescado, anote también el nombre del producto. No se puede dar por hecho que productos distintos tengan el mismo punto de sal aunque se use el mismo volumen. El grado de picante del chile en polvo también conviene tenerlo en cuenta para el próximo ajuste.

Errores frecuentes y ajustes al gusto

El punto de partida es no combinar los aliños de recetas distintas. La primera vez, siga la receta que haya elegido. Después podrá ajustarla y anotar qué ingredientes y cantidades cambió.

Omitir la pasta de arroz glutinoso no es lo mismo que eliminar todos los líquidos. La receta de 500g incluye jugo de pera, salsa de pescado y otros líquidos. Si eligió la receta sin pasta, prepárela siguiendo esa composición.

Qué tener en cuenta sobre la maduración y la conservación

Con solo estas dos recetas caseras no se puede establecer un número de días de maduración común. La velocidad a la que madura el kimchi depende de la temperatura ambiente y del estado de las cebolletas. No fije de forma arbitraria el tiempo que lo dejará a temperatura ambiente.

• Conserve el kimchi preparado en el frigorífico, con la tapa cerrada.
• Use unas pinzas o unos palillos limpios para sacar una porción.
• Anote en el recipiente la fecha en que lo preparó.
• No se puede establecer un único plazo de conservación para todo el kimchi casero.

Consulte la información culinaria de organismos públicos en la sección de comida de 농촌진흥청 농사로. En 이달의 식재료 hay información relacionada con el kimchi de cebolleta. Al consultar las indicaciones de la institución, compruebe también el peso de los ingredientes y las condiciones de conservación.

Ajustar el dulzor de una receta casera es una cuestión de gusto. No lo tome como una norma de conservación de un organismo público. Las dos recetas consultadas son registros de cocina personales.