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Se recomienda usar la col china en salmuera el mismo día en que se recibe. La necesidad de volver a lavarla depende de las instrucciones del producto y de las condiciones de conservación. Si se ha conservado a temperatura ambiente durante al menos 1 día, se recomienda lavarla antes de usarla. El tiempo de conservación en frío y el tiempo de escurrido deben consultarse para cada producto.
El número de lavados y el criterio de conservación a temperatura ambiente se basan en las indicaciones de 식약처 del 13 de noviembre de 2019.
Diferencia entre el lavado y el escurrido indicados en el envase
El lavado consiste en limpiar con agua, y el escurrido, en eliminar el agua. Una indicación de que el producto ya está lavado no significa que también esté escurrido. Por eso hay que leer por separado las instrucciones sobre el lavado adicional y el escurrido.
Las indicaciones de 정책브리핑 de 2015 presentan productos que se usan sin volver a lavarlos ni escurrirlos. En cambio, la información de un producto de 자연드림 de 2022 señala que se omitió el escurrido. Aunque los productos tengan el mismo nombre, hay que comprobar qué tratamiento han recibido.
| Indicación del producto | Significado | Qué más hay que comprobar |
|---|---|---|
| Lavado terminado | Indica que se lavó durante la fabricación | Si el consumidor debe volver a lavarlo |
| Escurrido terminado | Indica que se eliminó el agua durante la fabricación | Si necesita un escurrido adicional antes de usarlo |
| Usar sin lavar | Instrucción de uso para el consumidor | Si se han respetado las condiciones de conservación desde la recepción |
| Lavar antes de usar | Instrucción que exige un lavado adicional | Cómo lavarlo y cómo escurrirlo después |
| Escurrir antes de usar | Instrucción que exige eliminar el agua antes de usarlo | El tiempo recomendado y las condiciones de conservación durante la preparación |
Si la indicación es ambigua, hay que consultar al fabricante o al vendedor. También hay que hacerlo si la descripción del producto y las instrucciones adjuntas difieren. Al consultar, basta con facilitar el nombre y las indicaciones del producto recibido.
Consulta las instrucciones del producto comprado para saber cuánto tiempo se puede refrigerar la col china salada.
Cuándo hay que lavarla tras conservarla a temperatura ambiente
La condición en la que 식약처 recomienda volver a lavar el producto es haberlo conservado a temperatura ambiente durante al menos 1 día. Las mismas indicaciones advierten de que los coliformes pueden aumentar si pasa más de un día a temperatura ambiente. Los coliformes son un grupo de bacterias que se usa como indicador de las condiciones higiénicas.
En «Información útil sobre el uso seguro de la col china en salmuera durante la temporada de preparación del kimchi», 식약처 indicó lo siguiente:
Es aconsejable no lavar la col china en salmuera más de 3 veces.
Esta frase también aparece en el documento de 식약처 publicado de nuevo por 대구광역시. El documento explica que un lavado excesivo puede deteriorar la col, por ejemplo, ablandándola. Por tanto, tampoco se debe seguir aumentando el número de lavados cuando sea necesario un lavado adicional.
Tabla para decidir si cambia la fecha de uso
Si se ha pospuesto la fecha de preparación del kimchi, hay que comprobar tanto el lugar como el tiempo real de conservación. La fecha de recepción por sí sola no permite saber las condiciones de conservación a temperatura ambiente. También hay que contrastar las instrucciones de uso del producto.
| Situación | Qué hay que comprobar | Criterio para decidir |
|---|---|---|
| Producto que se usa el día de recepción y no necesita un lavado adicional | Las condiciones de uso del envase y de las instrucciones adjuntas | Prepararlo según las instrucciones de uso del producto |
| Producto que se usa el día de recepción, pero necesita lavado | Las instrucciones de lavado adicional | Usarlo después de lavarlo |
| Conservación a temperatura ambiente durante al menos 1 día | El tiempo real de conservación a temperatura ambiente | 식약처 recomienda lavarlo antes de usarlo y aconseja no superar los 3 lavados |
| Conservación en frío según las instrucciones del producto | La temperatura de conservación y el plazo de uso | Comprobar las condiciones de ese producto |
| Lugar o tiempo de conservación inciertos | El historial de conservación desde la recepción | Explicar la situación al fabricante o al vendedor y consultar si se puede usar |
La indicación de que no hace falta un lavado adicional debe leerse junto con las instrucciones de conservación. Si se cumple la condición de conservación a temperatura ambiente, se aplica la recomendación de lavado de 식약처. Es difícil decidirlo basándose solo en las experiencias de otros compradores.
Dónde consultar el tiempo de conservación en frío de la col china en salmuera
El tiempo durante el que puede conservarse en frío debe consultarse en el etiquetado del producto comprado. Las indicaciones de 식약처 para consumidores de 2019 no establecen un número de días de conservación en frío común a todos los productos. Si no hay instrucciones del producto, hay que consultar al fabricante o al vendedor.
El producto de 자연드림 de 2022 mencionado indicaba que, si no se podía usar el mismo día, era obligatorio guardarlo en un frigorífico para kimchi. También señalaba el riesgo de deterioro por una exposición prolongada a temperatura ambiente. Como son instrucciones de ese producto, no deben aplicarse como condiciones de conservación de otros.
Hay que comprobar los siguientes puntos.
- La temperatura y el lugar de conservación en frío
- El plazo de uso y la fecha desde la que se cuenta
- Los cambios en las condiciones de conservación antes y después de abrir el envase
- Las instrucciones de uso si se pospone la preparación del kimchi
Un plazo contado desde la fecha de fabricación no es lo mismo que uno contado desde la recepción. Si la indicación exige contar desde la fabricación, no se debe empezar a contar de nuevo el día de recepción. Por eso hay que comprobar la fecha indicada antes de guardarlo en el frigorífico.
