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절임배추 20kg은 포기 수보다 절인 뒤의 중량으로 양념을 계산하세요. 공공 조리자료의 한 배합을 적용하면 고춧가루는 900g입니다. 무와 채소를 포함한 양념 재료 합계는 7.4kg입니다. 포기 수는 구매할 상품의 표시를 확인하세요.
양념 수치는 농식품 올바로 배합표와 2013년 11월 15일 농촌진흥청 발표에 근거합니다.
김장 준비량 계산 순서
상품 표시와 조리법의 배추 상태를 맞추는 것이 첫 단계입니다. 상품 상세페이지와 사용할 배합표를 준비하세요. 재료를 잴 저울도 필요합니다.
- 상품의 중량이 절인 배추 기준인지 확인하세요. 포기 수는 별도 항목으로 기록합니다.
- 조리법에서 생배추와 절임배추 중 어느 쪽을 쓰는지 확인하세요.
- 준비할 중량을 조리법의 기준 중량으로 나누세요. 50kg 배합을 20kg으로 줄이는 배수는 0.4입니다.
- 모든 재료에 같은 배수를 곱하세요. 다른 조리법의 젓갈량이나 고춧가루량을 섞지 마세요.
- 직접 만들 재료량과 구매할 완성 양념량을 구분하세요. 시판 제품은 제조사의 사용량 안내를 적용합니다.
양념량을 계산할 때는 절임배추 무게와 양념을 더한 총무게를 구분하세요.
생배추 중량과 절임배추 포기 수
생배추 무게와 절인 뒤 무게는 같은 계산 기준이 아닙니다. 절이고 씻어 물기를 빼는 과정에서 중량이 달라집니다. 포기는 개수 단위이므로 배추 크기에 따라 무게가 달라집니다.
| 표시 기준 | 의미 | 계산할 때 확인할 점 |
|---|---|---|
| 생배추 kg | 절이기 전 배추 무게 | 절임배추용 배합에 그대로 대입하지 않기 |
| 절임배추 kg | 절임·세척·물빼기를 거친 배추 무게 | 조리법과 같은 상태인지 확인하기 |
| 포기 수 | 배추의 개수 | 포기당 크기와 상품의 예상 범위 확인하기 |
농식품 올바로의 「간편한 김장법」은 특정 크기의 배추를 예로 듭니다. 생배추 3.5kg짜리 20포기는 총 70kg입니다. 이를 절이고 씻어 물기를 빼면 약 50kg이라는 예시입니다. 이 비율을 모든 배추에 적용할 수는 없습니다.
괴산과 해남의 안내에서도 포기 수는 범위로 제시됩니다. 아래 수치는 각 안내에 적힌 값입니다. 구매할 상품의 확정 개수로 받아들이지 마세요.
| 확인한 안내 | 중량 | 표시된 포기 수 |
|---|---|---|
| 괴산군 「시골절임배추」 | 한 상자 20kg | 7~9포기 |
| 해남골농장 상품 안내 | 20kg | 7~9포기 내외 |
두 페이지에는 이 수치의 적용 연도가 따로 표시되지 않았습니다. 주문할 때 현재 상품 옵션을 다시 확인하세요. 반으로 자른 배추 조각 수와 온전한 포기 수도 구분해야 합니다.
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절임배추 양념 비율과 중량별 환산표
아래 표는 농식품 올바로의 절임배추 50kg 배합을 환산한 값입니다. 생배추 50kg을 기준으로 한 표가 아닙니다. 모든 김장 조리법에 공통으로 적용되는 정답도 아닙니다.
| 재료 | 원래 배합 50kg용 | 10kg용 계산값 | 20kg용 계산값 | 40kg용 계산값 |
|---|---|---|---|---|
| 고춧가루 | 2,250g | 450g | 900g | 1,800g |
| 마늘 | 1,000g | 200g | 400g | 800g |
| 생강 | 500g | 100g | 200g | 400g |
| 젓갈 | 2,500g | 500g | 1,000g | 2,000g |
| 깨 | 250g | 50g | 100g | 200g |
| 설탕 | 250g | 50g | 100g | 200g |
| 찹쌀풀 | 4,250g | 850g | 1,700g | 3,400g |
| 무 | 5,000g | 1,000g | 2,000g | 4,000g |
| 푸른잎 채소 합계 | 2,500g | 500g | 1,000g | 2,000g |
| 전체 재료 합계 | 18,500g | 3,700g | 7,400g | 14,800g |
원래 배합은 「간편한 김장법」의 분량표에서 확인할 수 있습니다. 마지막 합계 행은 각 재료를 더한 계산값입니다. 배추 무게는 이 합계에서 제외했습니다.
- 푸른잎 채소는 미나리·쪽파·부추·갓·청각 등을 합친 양입니다. 각 재료를 표의 양만큼씩 넣는 뜻이 아닙니다.
- 젓갈은 전체 분량입니다. 새우젓과 액젓의 개별 비율은 이 표에 없습니다.
- 찹쌀풀은 끓여 만든 풀의 무게입니다. 마른 찹쌀이나 찹쌀가루 무게로 읽지 마세요.
20kg 한 상자 계산 예시
50kg 배합의 각 재료에 0.4를 곱하면 한 상자 준비량이 됩니다. 고춧가루 계산은 2,250g × 0.4 = 900g입니다. 무는 5,000g × 0.4 = 2,000g으로 계산합니다.
고춧가루부터 찹쌀풀까지 더하면 기본 양념은 4.4kg입니다. 여기에 무 2kg을 더합니다. 푸른잎 채소 1kg까지 합친 준비 중량은 7.4kg입니다.
농촌진흥청의 「김치종합양념소」 개발 발표는 다음과 같이 안내합니다.
양념소는 절임배추 1kg당 220g 비율로 넣음
농촌진흥청 「재료·시간 절약해주는 ‘김치종합양념소’ 개발」
이 비율로도 20kg × 220g/kg = 4,400g이 나옵니다. 채소를 제외한 기본 양념의 계산과 일치합니다. 채소까지 섞은 김치속의 총중량과 구분해서 기록하세요.
